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Platos típicos de Cajamarca

Perú, uno de las naciones latinoamericanas reconocida por su diversidad gastronómica. Cuenta con una localidad llamada Cajamarca, que se glorifica por su variedad en platos típicos, considerados deliciosos, exquisitos. Debido, a que muchos de ellos tienen su origen en la cultura inca, razón por la cual adquieren un valor inigualable. Por medio de este artículo recibirás un listado de los platos típicos comunes de esta región. Así, como su respectiva preparación, ingredientes, acompañantes, historia y mucho más.

 Caldo Verde 

receta caldo verde

El caldo verde es uno de los platos más populares de Cajamarca. Siendo considerado parte de la identidad de esta región. Este plato recibe su nombre debido a su color. Debido, a que se utiliza diversas hierbas que se muelen previamente en un batan. Además, de proporcionar el color, también le adhieren el sabor.

Sin embargo, esté no conlleva gran dificultad ya que cualquiera con los ingredientes necesarios puede prepararlo. A continuación, te compartiré la receta para que aprendas a realizarlo.

Ingredientes

  • Un kilo de papa amarilla.
  • Diez ramas de paico.
  • Diez ramas de perejil.
  • Seis ramas de ruda.
  • Dos huevos.
  • 250 Gramos de quesillo.
  • Sal y sazón al gusto.

Preparación

Para preparar el caldo verde, es necesario que se sigan una serie de pasos sencillos, mismos que son:

  1. Como primer paso, se debe deshojar las hierbas, el paico perejil y ruda. Es necesario, que antes de que están sean molidas se les quite su amargor natural. Aplastándolas un poco y posteriormente escurriendo el líquido que salga de estas.
  2. Seguidamente, deberán en una olla mediana poner a hervir agua y agregar las papas. Las cuales que debieron pelar y cortar en pedazos medianos o considerables.
  3. Cuando están blandas o al dente se deben agregar los huevos “chicoteados”. Esto significa que deberán perforar el huevo y sacudir el contenido para luego agregarlo al caldo.
  4. Luego, deberá sazonar con sal a su gusto o con las especies que desee e incorpore las hierbas. Remueva y deje hervir por cinco minutos. Ya podrá servir, este plato puede acompañarse con un trozo de quesillo o con una porción de cancha serrana.

 Quesillo en miel 

receta quesillo de miel perú

El quesillo en miel, es el postre típico de Cajamarca, así como en muchas partes de América Latina. Esto lo hace tan propio de la región, siendo utilización de la miel de chancada el ingrediente base.

Asimismo, se dice que su origen se remonta a la llegada de los españoles. Donde fueron fusionados tanto productos como costumbres europeas. Siendo el quesillo con miel, uno de los frutos del mestizaje de los pueblos que prevalece hoy en día.

Este postre, es uno de los más típicos y representativos de la región, se suele preparar para las fiestas tradicionales y los eventos de importancia. Gracias a la popularidad que lo lleva es común encontrarlo en cualquier mesa de Cajamarca. Incluso, en las cartas de los restaurantes de comida. Si deseas aprender a prepararlo, a continuación, encontrarás la receta junto con los ingredientes.

Ingredientes

  • Un Quesillo
  • Miel de chancaca o miel de caña.

Preparación

Para llevar a cabo la preparación, solo es preciso que se sigan una serie de pasos sencillos que se dejan a continuación:

  1. En primer lugar, toma tu quesillo y córtalo en finas rodajas.
  2. Procede a colocarlos en un plato.
  3. Luego toma la miel e incorpórala sobre el plato con el quesillo.
  4. Puedes refrigerarlo hasta la hora de comer o disfrutarlo enseguida.

Es un postre realmente sencillo de preparar. Además, puedes ingerirlo a cualquier hora del día y disfrutarlo en casa.

 Chicharrón con mote 

Chicharon con mote de Cajamarca

En la región andina donde pertenece Cajamarca, es muy conocida por su consumo de cerdo. Entre los cuales destacan el chicharrón, donde la receta de chicharrón con mote suele prepararse para alguna reunión o cumpleaños. Esté es una fritura de la piel del cerdo, con o sin grasa que debe quedar muy crujiente y dorada.

En Cajamarca, solo se le condimenta a este con sal y pimienta, para que el sabor prevaleciente sea el del cerdo. No obstante, sus acompañantes son las papas sancochadas y el mote. Si quieres aprender a prepararlo a continuación encontrarás la receta.

Ingredientes

  • Un litro de agua.
  • ½ Cebolla en pluma fina.
  • 6 Cucharadas de aceite.
  • 1 Ají amarillo en tiras.
  • 2 Kilos de chicharrón.
  • Jugo de limón.
  • 3 Tazas. de mote serrano.
  • Sal.

Preparación

  1. En una olla coloque a hervir el agua con sal al gusto. En cuanto hierva añada seis cucharadas de aceites y el chicharrón cortado en trozos.
  2. Deje que cocine, a fuego medio sin tapar y remueva varias veces.
  3. Cuando el agua este casi consumida, cocine a fuego lento y voltee continuamente los trozos de carne. Logrando que se doren con su propia grasa por todas sus partes.
  4. Cuando la carne se encuentre a punto de chicharrón, retírela y escurra.
  5. Sirva con mote serrano y salsa criolla.

 

 Sopa de chochoca con cecina 

Sopa de chochoca con cecina

La sopa de chochoca con cecina es uno de los platos principales de Cajamarca. Su secreto está en la harina de choclo que se hace con granos de maíz previamente cocidos y secados.

Ingredientes

  • ½ kg de carne de res en trozos
  • 200 r de cecina o carne deshidratada
  • 200 g de harina chochoca o harina de maíz remojada
  • 2 litros de caldo de res
  • 4 papas cortadas en cuadritos
  • 2 ajíes rocoto cortados de manera fina
  • 1 cucharada de ají colorado en polvo
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 ajo molido
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • 250 g de maíz serrano tostado

Preparación

  1. En una sartén añade el aceite, el ajo, el ají colorado, sal y pimienta y haz un sofrito.
  2. Pasa el rebozado a una olla y agrega el caldo de res.
  3. Una vez que el caldo empiece a hervir, agrega la carne y la cecina y deja que esta se cocine hasta que la carne haya ablandado. Aproximadamente unos 30 minutos.
  4. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua y agrégala poco a poco en el caldo.
  5. Agrega las papas previamente cortadas y deja que se cocine por otros 20 minutos.
  6. Cuando se hayan ablandado las papas, añade la ramita de hierbabuena y los ajíes de rocoto.
  7. Luego de unos 5 minutos, retírala del fuego y sírvela con el maíz tostado a modo de guarnición.

 

 Cuy con mote 

Cuy con mote Cajamarquino

El cuy es uno de los platos más comidos en Perú, ya que la suavidad de la carne y el sabor que este posee lo han convertido en una de las carnes más preferidas. Aunque existen muchas maneras de prepararlo, el cuy con mote es el más común y tradicional.

Ingredientes

  • 2 cuyes pelados y en trozos
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 sobre de ají panca
  • ½ cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 kg de arroz
  • 500 g de maíz pelado previamente remojado
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal al gusto
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Preparación

  1. En una olla con aceite sofríe el ajo y junto al sobre de ají panca.
  2. Una vez dorado, agrega 1 litro de agua y sal. Deja que esta hierva y luego agrega el arroz. Espera que esté listo y consérvalo.
  3. En otra olla pon a sancochar el mote y una vez listo, resérvalo.
  4. Toma los trozos de cuy y colócalos en una olla a sancochar. Agrega sal, orégano, cebolla, apio y ajo. Deja que se cocine hasta que la carne haya ablandado.
  5. Una vez la carne esté cocida, toma una sartén con aceite caliente y pasa las presas del cuy por este hasta que se doren en ambos lados.
  6. En un plato sirve el arroz y el mote previamente reservados y coloca las piezas de cuy sobre el mismo.

 

 Cuy frito 

cuy frito Cajamarquino

Esta receta es muy conocida por ser deliciosa y nutritiva. Además, suele acompañarse con papas, salsa criolla entre otras, siendo una exquisitez para muchos. Si quieres saber cómo prepararla, a continuación, encontrarás la receta.

Ingredientes

  • 4 piezas cuy.
  • Sal.
  • Ajos.
  • Orégano.
  • 1 vaso Arroz.
  • 6 papas arenosa.

Preparación

  1. Debes hervir el cuy entero o las piezas cortadas en una olla, en la misma se debe hervir también el ajo, orégano y la sal.
  2. Cuando la carne esta lista, en otra olla se coloca el ajo y un poco de sal. Se sofríen estos ingredientes y se coloca el arroz, se le agrega el agua y se deja cocer.
  3. En otra olla se hierven las papas con abundante agua y con la cascara.
  4. Luego, se fríen en un sartén las piezas del cuy, hasta que este se dore, se le añade sal por encima de cada lado y listo.
  5. Sirva el arroz como base, luego corte las papas en rodajas sirva y coloque el cuy, listo para comer.

 

Postres Típicos de Cajamarca

Los postres son otros de los atractivos de la gastronomía de Cajamarca. Todo Perú es conocido por usar el maíz como uno de los principales ingredientes a la hora de cocinar y la región de Cajamarca, no es la excepción. Veamos algunos de sus postres más conocidos:

 Manjar blanco cajamarquino 

manjar blanco de cajamarca

Este dulce es uno de los más famosos de Cajamarca debido a la sencillez en su modo de preparación, a su sabor criollo y a sus ingredientes que se consiguen con facilidad en esta región.

Ingredientes

  • 2 kg de azúcar blanca
  • 6 litros de leche
  • 200 g de chuño o papa deshidratada
  • 1 cucharada de canela

Preparación

  1. Toma el chuño y muélelo.
  2. En una olla agrega la leche, el azúcar, el chuño ya molido y la canela.
  3. Deja que la leche junto a los otros ingredientes hierva.
  4. Una vez esté hirviendo, no dejes de remover para que esta vaya tomando consistencia.
  5. Cuando la mezcla haya espesado, retíralo del juego y deja enfriar antes de servir.
  6. Puedes acompañarlo con rosquitas u otra guarnición.

 

 Humitas de Cajamarca 

Humitas Cajamarquinas

Las humitas de Cajamarca es otro de los platos más comidos en la región. Aunque suele prepararse de muchas maneras y lo más común es que sean saladas, estas también pueden ser servidas un postre.

Ingredientes

  • 6 choclos o maíces frescos
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ taza de manteca
  • Pancas de maíz y corontas
  • 200 g de queso mantecoso

Preparación

  1. Toma los choclos y desgránalos.
  2. Usa el maíz desgranado y licúalo o muélelo, según prefieras, hasta conseguir una masa grumosa y resérvala.
  3. En una sartén pon la manteca a cocinarse y una vez caliente agrega la sal, la masa previamente reservada y añade el azúcar.
  4. Toma las pancas y corontas y agrega dos cucharadas de masa por panca presionándola contra esta y haciendo una forma de cama.
  5. En centro de la masa en las pancas agrega el queso y cierra las pancas y corontas.
  6. Coloca las humitas en el fondo de una olla y agrega agua hasta que estas estén bien cubiertas y tapa la olla.
  7. Deja que se cocinen por unos 45 minutos aproximadamente, al vapor y a fuego bajo.
  8. Una vez listas, puedes servirlas solas o con un aderezo de jugo de limón, cebolla, ají amarillo y sal.

 

Bebidas típicas de Cajamarca

Cajamarca es una región conocida por su diversa gastronomía, lo que incluye las bebidas. Estas son algunas de las más conocidas de la región:

  • Chicha de jora
  • Aguardiente
  • Macerado de aguaymanto
  • Café a la sanmiguelina

Finalmente, como ya se dijo muchos de las comidas típicas de Cajamarca  tienen su origen de la cultura inca. Sin embargo, varios de los mismos muestran el fruto del mestizaje que ocurrió en esta ciudad. Debido, a que la utilización de las especies que en aquellos siglos no eran comunes. Esperamos que este artículo haya sido de tu agrado, ¿Qué esperas para hacer estos deliciosos platillos?